Specialiteiten

Slagerij John van Broekhuizen en zn. mag zich met recht een specialist in zijn vak noemen. Dag en nacht wordt er gewerkt aan een goed en eerlijk product en wordt er veel tijd geïnvesteerd in het bedenken van nieuwe recepten. Deze groeien vaak uit tot echte specialiteiten van het huis. Helaas kunnen wij u niet al onze toppers op deze pagina laten zien, maar graag willen wij u wel een select overzicht geven.

Abruzzo Pikant

Een Italiaanse chorizo met venkelzaad. Deze worst is gestopt in een varkens witvel en is na een rijpingsperiode van 6 tot 8 maanden een heerlijke delicatesse. Deze worst is ook leverbaar in een kromme varkensdarm.

Chorizo

Een brede of juist smalle varkensworst in natuurdarm. De brede chorizo heeft een rijpingstijd van 6 à 8 maanden, terwijl de smalle (kromme varkensdarm) op smaak gerijpt is in ca. 6 weken. Onze chorizo is rijk aan paprika, chilipeper en pikant van smaak.

Coppa (gedroogde procureur)

Gemaakt naar receptuur uit Toscane, Italië.

Gedroogde plaatham en beenham

Naar receptuur uit Montefeltro uit de streek Le Marche. De ham wordt gewassen in gekookte wijn en afgekruid met onder andere laurier.

Italiaanse hoofdkaas (Soppressata)

Een overheerlijk product voor op brood, bij de salade (Julienne gesneden) of als tapas.

Rilette du Porc

Een gegaard product van een rijpe varkensschouder. Heerlijk op brood of toast.

Salamiworstjes in olijfolie

Met de smaken oregano, basilicum en venkel.




Salamiworst

Per twee stuks verpakt. Hierbij treft u bij ons een uitgebreide keuze.

  • Abruzzo pikant
  • Basilicum
  • Chorizo
  • Droge worst met kruidnagel
  • Florentijntjes
  • Kruiden salami
  • Naturel
  • Pepperoni
  • Rozemarijn
  • Salami met hummel
  • Salamisprietje met rode wijn
  • Venkel

Sallandse plaatham

Minimaal 12 maanden gerijpt en op smaak gemaakt met kruiden en specerijen die wij speciaal hiervoor kopen in San Casciano Val di Pesa, nabij Florence, Italië. We laten de zwarte peper malen voor de juiste fijnheid voor onze rauwe ham.

Lardo (vetspek)

Een ideale smaakmaker in uw keuken, speciaal ingezouten in grof zeezout, gekruid met vijf soorten kruiden en na een rijpingstijd van 3 tot 12 maanden helemaal op smaak. De receptuur komt uit Toscane.

Wildzwijn salami

Het wild wordt door ons aangekocht van jagers op de Veluwe. We onderscheiden twee soorten salami.

  • Wildzwijn salami met zwarte zomertruffel
  • Wildzwijn salami op smaak gemaakt met jeneverbessen

Zolderspek

Een rijpe buik die minimaal vier weken gerookt wordt met geselecteerde kruiden die wij vermengen met eiken- en beukenhout. Veel topkoks werken met deze specialiteit in hun keuken.